Sacándole todo el partido a los solubles
HOSTELVENDING.com 24/01/2019.- Y mientras que una parte significativa de la industria cafetera sigue prefiriendo el café “solo”, la realidad es que los consumidores no lo pueden decir más claro: lo que realmente gusta es el café con leche y endulzado.
Según el último estudio realizado por Datassential del año 2018, el 64% de los consumidores habituales de café añaden algún tipo de leche o crema a su bebida, mientras que el 34% de los usuarios lo siguen endulzando.
Estos son los datos tomados del estudio para el caso de EEUU, pero si hablamos de España, estas cifras son completamente dispares. Según el portal estadístico Statista, el 72% de los clientes prefieren el café con leche, el 81% endulzado con algún edulcorante, y solo el 19,5% optaría por el espresso.
Si pasamos a los “creamers” (leche y bebidas vegetales), el resultado es que la leche, como tal, ha sufrido una caída del 22% a lo largo de los últimos años para el caso de EEUU, en tanto que el resto de creamers líquidos no-saborizados ha experimentado un crecimiento del 38% en el mismo periodo.
Para España, los datos son similares: desde el año 2010 y hasta el 2017, el consumo de leche per cápita habría caído un 27,7%, demostrando que esta caída de la leche fresca es algo global. Eso sí, las opciones sin lactosa y demás bebidas vegetales matienen su crecimiento.
El mayor crecimiento para norteamérica se ve en las bebidas vegetales, y es que el porcentaje de usuarios que sienten algún tipo de interés por este tipo de bebidas, ya suman el 83%, si bien es cierto que solo el 67% lo usa de forma recurrente.
La primera razón que se ha identificado con respecto a por qué este consumo masivo de bebidas vegetales, es porque los usuarios tienen en mente que se trata de un alimento más saludable.
La cuestión es, si es algo que gusta tanto, ¿por qué se consume tan relativamente poco? La diferencia podría ser, según Mark Didomonico, investigador de Datassential, que para las bebidas vegetales básicamente no hay disponibilidad en cualquier lugar fuera de casa, lo que provocaría que muchas empresas estuviesen perdiendo oportunidades.
Así, de los usuarios que usan este tipo de bebidas, el 56% lo hace en las cafeterías, en tanto que en los centros educativos y el trabajo el porcentaje cae al 11%. ¿El resultado? Básicamente que se está perdiendo ventas potenciales para los canales de Horeca, vending y OCS.
Si volvemos a España, poco se sabe sobre cómo es el consumo de la leche y las bebidas vegetales para acompañar el café, lo que sí se sabe es que según datos de la consultora IRI el consumo de bebidas vegetales habría aumentado un 8,3% para el año 2017.
Para el caso del vending, ya hay varios fabricantes de solubles que llevan desde hace un tiempo preparados para abastecer esta demanda por parte de los consumidores.
En el caso de Simat, por ejemplo, podemos encontrarnos con tres tipos de solubles a base de bebida vegetal y que están diseñados específicamente para el canal vending, ocs y HoReCa. “Estos solubles ya los han empezado a poner operadores en algunas universidades con éxito”, señala Sara Jiménez, directora de marketing de Simat.
Uno de estos últimos logros es precisamente su bebida vegetal con arroz, con la que el fabricante de solubles ha logrado una bebida especialmente digestiva e ideal para los intolerantes a la lactosa, aunque realmente está dirigida a todo tipo de públicos.
Se puede tomar sola o bien combinada con café o infusiones. Como todos los solubles de Simat, esta nueva bebida tampoco contiene gluten: “Siempre pensamos en los colectivos más sensibles y que necesitan alternativas y soluciones para su consumo diario”, comentan desde la compañía.
Por su parte, Qualery también ha lanzado ya su alternativa a la leche tradicional: una bebida elaborada a partir de la semilla de soja en polvo, 100% vegetal y que ayuda a mantener una alimentación equilibrada, aportando una gran cantidad de proteínas de origen vegetal y todos los beneficios del Omega 3. La nueva bebida de soja tiene un valor energético de 418 kcal por cada 100 gramos, es decir de, aproximadamente, unas 50 kcal por dosis. No contiene grasas saturadas ni lactosa, por lo que está específicamente preparada y desarrollada para personas con colesterol alto o intolerancia a la lactosa.
"Con esta nueva categoría, seguimos impulsando nuestro negocio y ampliando la oferta de bebidas en el sector del vending para dar a nuestros consumidores la posibilidad de disfrutar de nuevos sabores en cualquier momento del día. Además de, por supuesto, ofrecer alternativas más saludables y acordes a lo que está demandando el mercado”, explica Saúl Álvarez, CEO de Qualery.
…y las formas de endulzar correctamente el café
Pese a las múltiples campañas que se han hecho contra el azúcar a nivel mundial, éste sigue encabezando todos los ranking en cuanto al endulzante más utilizado. Pero más allá del azúcar como tal, destaca también el éxito de las bebidas saborizadas a base de café.
Así, y para el caso de EEUU llama la atención el éxito de determinados sabores como pueden ser los de vainilla o avellana, demostrando que aún existe una gran preferencia por parte de los usuarios en encontrar variedad para el café.
En España, lo poco que sabemos sobre este tipo de bebidas saborizadas es que también están creciendo, aunque los únicos datos al respecto se encuentran sobre los batidos, que ya en 2017 percibieron un aumento del consumo del 5%, algo que podría interpretarse como un síntoma de que los consumidores ya están buscando nuevos sabores.
Con estos datos, la industria del vending y del OCS debería estar atento a los nuevos solubles del mercado, ya que poco a poco, el café como una bebida saborizada parece estar ganando bastante popularidad.
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