HOSTELVENDING.COM 26/07/2023.- La categoría de Pastelería y Bollería representa un 17,4% del valor total de ventas del sector del dulce, lo que la convierte en la tercera contribuyente, aunque ha perdido un 0,2% en volumen, suponiendo un 14% del total sectorial.
La categoría, que venía experimentando un sólido crecimiento en años anteriores (con un aumento del 5% en 2020 y del 2,9% en 2021), se ha visto golpeada en 2022 debido a la invasión de Ucrania. Esta invasión ha generado alarmas y ha disparado los costes de productos estratégicos para la categoría, como los cereales, aceites vegetales y la energía, cuyas cotizaciones internacionales se han más que duplicado. A pesar de esta situación, el incremento de la facturación se sitúa en un 16,7%, aunque los volúmenes han experimentado una caída del 1,2%.
Un mercado interior que siente la inflación
El mercado interior también ha sentido los efectos inflacionistas, registrando una ligera caída en la variación del valor facturado (+15,2%, 1,5 p.p. menos) y una caída más pronunciada en los volúmenes del 4,1%. Incluso con esos porcentajes, el mercado interior ha superado los 1.000 millones de euros en 2022 (concretamente, 1.029 millones). En un balance a dos años, la categoría ha experimentado un crecimiento del 17% en las ventas en valor, pero ha visto una caída del 7,3% en los volúmenes.
Estas consecuencias inflacionistas también se han trasladado al consumo, con una variación en términos de valor un 15.6% superior a 2021, alcanzando los 1.151.7 millones de euros. Sin embargo, las caídas de volumen han sido del -2,5%.
Las exportaciones crecen con fuerza en todas las categorías del sector del dulce
En cuanto a las exportaciones, han crecido con fuerza, aunque con cierta descompensación. El crecimiento de la facturación en mercados exteriores ha sido del 28,7%, superando el crecimiento de los volúmenes que fue del 9,4%. El sector ha alcanzado un valor de exportaciones de 146,6 millones de euros; en otras palabras, un 12,5% de la facturación total, frente al 10% alcanzado por primera vez en 2020.
Por otro lado, las importaciones también han experimentado un crecimiento importante, aumentando un 19,2% en valor y un 7,2% en volumen en 2022. Aunque el diferencial de crecimiento entre las importaciones y la producción nacional (11 p.p.) es inferior, el saldo de la balanza por cuenta corriente continúa aumentando y ya se sitúa en 24,3 millones de euros, más del doble que en 2021.
Reparto por categorías: la bollería sin relleno cede terreno
Respecto a las categorías de pastelería y bollería, la bollería sin relleno ha cedido terreno ligeramente a favor de las rosquillas, magdalenas y croissants. Aunque sigue siendo la protagonista indiscutible de la categoría, ha perdido 0,5 p.p. en valor y 1,2 p.p. en volumen, mientras que su facturación ha aumentado un 14,8%.
Las rosquillas han ganado 0,3 p.p. en valor y mantienen la misma participación en volumen, registrando un crecimiento del 17,3% en su facturación. Las magdalenas, con una escasa participación (3% del total), han ganado 0,5 p.p. en valor, lo que ha llevado a un aumento del 38,8% en su facturación en 2022. Los croissants han ganado 0,4 p.p. en valor y 0,6 p.p. en volumen. La categoría de pastelería y bollería con relleno ha perdido 0,8 p.p. en valor y 0,5 p.p. en volumen, experimentando una disminución significativa del 26.4% en su facturación.
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