HOSTELVENDING.COM 26/10/2022.- Atendemos al evento organizado por Azkoyen para conocer su nueva forma de proyectarse al mercado, descubriendo en primicia sus nuevas innovaciones y desarrollos que demanda un sector en continuo cambio. Hacemos un recorrido a través de diferentes ponentes y talleres para culminar en la nueva era de la compañía.
La semana pasada fue la semana, en mayúsculas, para la industria de la restauración automática. Emociones a flor de piel, caras conocidas y otras nuevas, partners, y sobre todo, mucho café e innovación marcaron unos días repletos de eventos y encuentros que permiten echar un vistazo a lo que se está cociendo en el sector.
Y así, el jueves 20 de octubre, la multinacional Azkoyen, especializada en el desarrollo de soluciones para la distribución automática, abría las puertas de su gran evento, bajo el objetivo de trasladar su nueva imagen de marca: “Simplemente exquisito”.
El ritmo de toda la jornada lo marcó la periodista Cristina Ochoa, quien dio paso a las diferentes experiencias que Azkoyen preparó para todos los presentes: Degustaciones y catas para ver in situ lo que las novedades de la compañía pueden hacer; en definitiva, lo que Azkoyen es capaz de hacer. Todo ello, con el ofrecer las claves para aplicar en el presente a través de una jornada para vivir con intensidad.
Una nueva era
El evento tuvo lugar en el afamado Basque Culinary Center, una institución académica pionera a nivel mundial en gastronomia y alimentacion que ha participado en el desarrollo de alguna de las innovaciones que Azkoyen presenta, y que descubriremos a lo largo del artículo. Así, tras un brunch en el hall, el director General de Azkoyen, Juanje Alberdi, empezó a rememorar la andadura de la compañía desde sus inicios; una idea que nació hace 75 años bajo la motivación de automatizar lo imaginable.
Además de evolucionar como empresa, la empresa navarra se ha transformado como marca, “cambiamos de piel a una que habla mejor de nosotros, pero manteniendo esa esencia que ha hecho posible nuestro largo camino”, detalla Alberdi.
“Nosotros somos porque anteriormente otros han sido, y el futuro será porque nosotros somos, y plantear las bases de futuro de un nuevo Azkoyen más Azkoyen que nunca"
Así lo subraya también Marisol Ruiz, socia fundadora de Move Branding, equipo que ha guiado a la compañía a crear una nueva imagen de marca para transmitir sus nuevos valores (que también reconectan con los del pasado): tecnología al servicio de las personas, una apuesta firme por el diseño, hacer sencillo lo complejo y ser expertos para resolver cualquier reto.
El arte de fijar precios
La siguiente parada en este viaje de innovación la hacemos en una de las temáticas que mayor polémica y miedo genera: la subida de precios. Miguel Valcuende, director de la consultoría Simon Kucher & Partners fue el encargado de ahondar en ello, con el propósito de aportar valor, ir más allá del negocio y hacer posible ese crecimiento.
Junto a él reflexionamos en torno a cuatro ideas principales: la importancia del pricing –lo que no tiene precio, no tiene valor-; la disposición a pagar –la forma óptima de fijar un precio-; estrategias de fijación de precios; y comunicación de valor.
Empezamos por la importancia del pricing atendiendo a resultados de una encuesta que hizo la consultora a principios de año para comprobar cómo respira el sector, que arroja resultados como: el 50% no sabe en qué medida la inflación afectará sus costes, o que solo el 58% reconoce la necesidad de incrementar los precios para contrarestar el aumento de costes.
No se trata de un tema estratégico, sino trasladar ese incremento de costes de todo el mercado. Existe una falta de otorgarle al precio la importancia que se merece.
En concreto, en el mundo de la venta automática podríamos identificar 4 retos, también oportunidades recurrentes en los operadores de la distribución automática, que indican potencial de captura de valor adicional via pricing:
Artículos de baja rotación a menudo con precios poco ambiciosos a pesar de tener un menor impacto en la imagen de precios, la falta de consistencia en los precios para un mismo producto en distintos clientes, la rentabilidad exigida a cada cliente no refleja la importancia del mismo, la cuantía del canon no refleja la importancia del cliente.
Sin embargo, el precio es la principal palanca para proteger márgenes y extraer mayor valor del mercado. Todo ello lo explica Miguel a través de un caso práctico, donde confirma cómo una mejora de 10% en las distintas palancas de la compañía,(costes fijos, incremento de ventas coste variable unitario y precio unitario) genera un incremento en el beneficio del 40%, alcanzando los 55.000 euros de 25.000 iniciales (la mejora en precios es la que mayor impacto tiene sobre el beneficio).
Sobre la fórmula de aplicar el precio ideal, es necesario evitar la intuición, hacer números, identificar la disposición de pagar de los segmentos y aprovechar la innovación. Además, no debe separarse el precio del valor percibilido, ya que el precio en sí mismo es una referencia del valor aportado.
...Algunas de las claves a la hora de fijar los precios...
- Facilitar la negociación y maximizar la captura de valor con un offering estructurado: con precios equilibrados, el cliente tiende a escoger la opción intermedia, generando upsell respecto a la opción tradicional.
- Incorporar mayor valor a la oferta facilita la negociación de precios más ambiciosos.
- Mostrar el valor de manera sencilla facilitando la comparativa incrementa el valor percibido.
Cuando la sencillez encuentra la exquisitez: Un nuevo paradigma para la personalización de las bebidas
De ahí pasamos al momento más práctivo del evento, también el más emocional, el comienzo de los talleres y degustaciones. Ubicados en una sala con pantallas y varios modelos de máquina de Azkoyen, nos encontramos con Iker Segura, jefe de Producto y Luis Lumbier, I+D+I en Azkoyen Coffee & Vending Systems.
Entramos en la dimensión de la compañera perfecto del café, la leche. En este punto, es primordial hablar de tecnología e innovación, un binomio que permite evolucionar, innovar, crear, ofrecer soluciones nuevas y originales. Se trata de impulsar el negocio adaptando las tecnologías de cada tiempo, y justo eso es lo que ha hecho el equipo de Azkoyen con su tecnología para dispensar leche.
En este punto, identificamos al partner en el que han confiado para vincular su última tecnología, la nueva Fresh Milk (que encontramos en la solución NEO Q): Laqtia, quienes han creado en conjunto una nueva leche en polvo capaz de ofrecer el mismo resultado que la leche fresca. Porque sí, la leche líquida fue un salto al que se sumaron prácticamente todos los fabricantes de maquinaria, pero también es cierto que continúa presentando algunas limitaciones que los preparados a base de soluble, suplen.
Claro que, como en todo, tenemos que hablar de calidad: no cualquier soluble sirve. Por ello, desde Azkoyen han confiado en la leche soluble (100% leche) de la compañía fabricante de bebidas instantáneas.
Y así, hicimos un recorrido por las diferentes tecnologías de Azkoyen: desde la gama más básica, la tecnología Instant Milk, pasando por la afamada MIA Easy Milk, donde se eleva esa calidad en taza y ofrece un resultado premium con una auténtica espuma de leche; hasta culminar en la nueva Tecnología Fresh Milk, sirviéndose de leche soluble para un deleite de espuma cremosa, como si de una mousse se tratara.
Una innovación tecnológica que resuelve nuevos retos de consumo y ofrece una experiencia única y simplemente exquisita; una fórmula para responder a esa nueva generación de bebidas que vuelven a apostar por el formato soluble.
Frente a ello, se alza un nuevo paradigma frente a nosotros; uno donde la personalización de las bebidas dispensadas por máquinas automáticas se torna infinito. Y así, la audiencia, nos mostramos atónitos ante los resultados que pudimos ver, beber, oler, y por qué no, sentir. Porque de eso se trata, de la emoción, de esa búsqueda, que hoy se hace real, por tocar el alma del usuario.
Pasión, delicadeza y calidez en un trabajo en equipo para que, como usuario, como indiviudo, podamos acceder a la creación de todo un abanido de recetas personalizadas a través de las que podamos sentir diferentes notas de sabor y evocaciones.
Una cata calidad barista desde la superautomática: simply espresso
Una parada obligatoria era el “laboratorio del café espresso”, un taller impartido por Jose María López, responsable I+D+I de Azkoyen Coffee & Vending Systems, junto al barista Amilka Lee.
Una clase magistral en la que nos volcamos en el mundo del café espresso, y donde tuvimos la oportunidad de comprender las diferencias entre elaboraciones, el arte de crear el café perfecto en la superautomática, y experimentar una experiencia de sabor umami con el gramaje y extracción ideal.
Un espectáculo de sabores y sensaciones gracias a la calidad barista que hoy hacen posible las superautomáticas.
La importancia de la tecnología y los sistemas de pago para la rentabilidad
Otro de los puntos clave nos los expusieron Roberto Díaz, corporate Commercial Director en Azkoyen Payment Technologies y Luis Amo, area Sales Manager en Coges España: la importancia de la tecnología y la integración de sistemas de pago para “hacer la vida más fácil a sus clientes y consumidores”.
Un espacio en el que descubrimos cómo la conectividad está orientada a facilitar las ooperaciones, ahorrando tiempo en las gestiones diarias y aumentando la rentabilidad de las operaciones.
Sostenibilidad: los grandes cambios que el sector ha de afrontar
La última ponencia tomó tintes medioambientales para profundizar en la sostenibilidad aplicada a la restauración automática, en la que Erwin Wetzel, director General de la Asociación Europea de la Distribución Automática y OCS, Clare López, directora General de Brita Iberia, y Daniel Justel, experto en Economía Circular de la Universidad de Mondragón, hablaron de las tendecias más actuales y qué debemos hacer para adelantarnos a ese cambio.
Sobre los efectos del cambio climático, dice Clare López, “No hace falta ir muy lejos. Ayer sin ir más lejos, las noticias hablaban de una alerta amarilla por sequía. En verano no nos hubiese sorprendido, pero ahora estamos en octubre. El agua se reduce en cantidades monumentales, debemos a empezar a actuar”.
López habló de cómo desde la distribución automática se puede actuar, bien reduciendo residuos, optimizando el agua... muchos son los ánglulos desde donde trabajar para impulsar este cambio, y más aún desde un sector que está cada vez más cerca del consumidor, que busca esa proximidad.
Erwin Wetzel, por su parte, habló desde su perspectiva como asociación respecto a las nuevas legislaciones que se están produciendo en el ecosistema europeo: “Sentimos esa presión y prioridad en la Comisión Europea a través del Pacto Verde. Surgen nuevas politicas en materia de clima, energía, transporte.... y todo ello afecta a nuestro sector. Como asociación tenemos que informar sobre las nuevas reglas y legislaciones, ayudar a nuestros socios a trabajar con ello y trasladar las mejoras del sector a las administraciones”.
¿Y respecto a los óbstaculos para cumplir con esas leyes? Y es que, partiendo de una crisis pandémica, con su reducción en la facturación de hasta el 80%, a la que se suma la actual energética, el sector experimenta obstáculos añadidos y sobrecostes: Hacer inversiones a la velocidad que requiere la Comisión Europea es muy complicado; es necesario trasladar eso de forma clara: “Los plazos suelen ser estrictos y a veces no son faciltes de cumplir”, sentencia Erwin.
Con el mensaje de colaborar todos juntos a través de iniciativas como la que representa NEO Q, sin ir más lejos, Clare López hizo un llamamiento a los expertos del agua, del café y de la distribución automática para poner en común esa colaboración y avanzar hacia la sostenibilidad.
Y así, tras culminar en una agradable cena en el corazón de San Sebastián en el restaurante LABE, Azkoyen consiguió acariciar una vez más la emoción de los allí presentes, que sin duda, se marcharon con un buen sabor de boca.
Accede a la galería completa del evento clicando aquí.
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