HOSTELVENDING.COM 14/12/2023.- Las ventas en la restauración se han visto impulsadas en el bienio 2021-2022 por el relanzamiento del consumo privado y el turismo, lo que ha permitido alcanzar crecimientos del 33% en sendos ejercicios, hasta alcanzar los 25.700 millones de euros.
En el contexto de una recuperación marcada por el relanzamiento del consumo privado y la revitalización del turismo, el sector de restaurantes ha experimentado un notorio crecimiento en los últimos dos años. Según el reciente estudio "Sectores Restaurantes" del Observatorio Sectorial DBK de INFORMA, la facturación del sector alcanzó los 25.700 millones de euros al cierre de 2022, con un incremento del 32,6% en 2021 y un 33,2% en 2022.
Tras el impacto negativo de la COVID-19 en 2020, los años siguientes se caracterizaron por el florecimiento de la demanda. Los restaurantes con servicio en mesa lideraron este repunte, registrando ventas de 20.300 millones, un 35,8% más que en 2021. No obstante, aún se encuentran por debajo de los niveles prepandémicos. Por otro lado, los establecimientos de comida rápida y autoservicios tradicionales experimentaron un aumento del 24,1%, superando ampliamente las cifras de 2019 con 5.400 millones.
La oferta de restaurantes ha experimentado un crecimiento sostenido desde 2021, con aumentos tanto en el número de empresas gestoras como en el de locales. La presencia predominante de empresas de pequeño tamaño ha contribuido a una alta fragmentación en la estructura empresarial. Aunque las cadenas representan el 24% de los establecimientos, la mayoría de estos operan de forma independiente.
Diversificación en el servicio
El informe destaca la diversificación en los tipos de servicio, evidenciando un fuerte aumento en las ventas para consumo en sala y para llevar, impulsadas por el levantamiento de las restricciones de confinamiento y distanciamiento social. A su vez, el servicio de entrega a domicilio mantuvo su crecimiento, aunque a un ritmo más moderado debido al retorno del consumo en el local, representando aproximadamente el 9% del mercado total de restaurantes.
Dentro de este contexto, la restauración automática puede desempeñar un papel crucial en la expansión del sector. A medida que los consumidores buscan opciones rápidas y convenientes, los restaurantes sin servicio en mesa han contribuido significativamente al aumento de ingresos, superando incluso los niveles anteriores a la pandemia.
Perspectivas para 2023
A pesar de los datos provisionales que apuntan a una desaceleración para el cierre de 2023, marcada por el efecto comparación y el debilitamiento del consumo, se estima que los ingresos del sector seguirán evolucionando positivamente. La proyección sugiere un crecimiento anual cercano al 8%, acercándose a los 28.000 millones de euros.
El sector de restaurantes, impulsado por el renacer del consumo y la adaptación a nuevas formas de servicio, se encamina hacia un crecimiento en 2023. A pesar de los desafíos, la diversificación en los modelos de negocio y la influencia positiva de la restauración automática son aspectos clave en esta evolución.
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