HOSTELVENDING.com | 07/07/11.- Con las exigencias actuales del mercado, también se está imponiendo la necesidad, sobre todo si se dispone de almacén y sistema logístico y de transporte, de implantar un plan de trazabilidad.
Sistema de trazabilidad
Que consiste en conjunto de procedimientos preestablecidos y autosuficientes que permiten conocer el histórico, la ubicación y la trayectoria de un producto, o lote de productos a lo largo de la cadena de suministros, en un momento dado y a través de unas herramientas determinadas. Habrá que tener en cuenta, en la identificación, el producto unitario, el embalaje o caja y los bultos o paleta. En la captura de datos, las materias primas, los datos de conservación en planta y en almacén, mientras que para el software de gestión de datos, el sistema debe imprimir etiquetas, grabar chips RFID, almacenar datos capturados e intercambiar elementos con otros sistemas de gestión.
Manipulación de alimentos
Otro aspecto muy importante a tener en cuenta es el personal con un certificado de manipulación de alimentos. La seguridad de los alimentos es una preocupación constante de todas las organizaciones sanitarias. Los cuadros de enfermedades asociadas a una incorrecta selección, conservación, manipulación y preparación de los alimentos son frecuentes y, en muchas ocasiones, graves.
Destacan por su frecuencia las intoxicaciones e infecciones transmitidas por alimentos. La salmonella es la bacteria que con mayor frecuencia las provoca. En España, se producen alrededor de 1.000 brotes de infecciones por salmonella, que afectan de 12.000 a 14.000 pacientes y que exigen unos 1.000 ingresos hospitalarios por año.
La seguridad de los alimentos depende de las correctas prácticas en toda la cadena alimentaria, desde la producción hasta cuando es servido en una mesa. Sin embargo, el eslabón más débil de esta cadena en lo que a la transmisión de infecciones se refiere, es la manipulación, preparación y conservación de los alimentos. De ahí la importancia que el personal esté formado en esta materia y tenga los certificados correspondientes, que a día de hoy se pueden obtener incluso con cursos on-line.
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