Seis tendencias para el café del, ¿futuro? Mejor, del hoy

HOSTELVENDING.COM 23/12/2022.- Una de las tendencias que viene pisando fuerte se centra en las fermentaciones en barrica y los cafés congelados, lo que allana el camino a las catas de café (como ocurre con el vino). A ello se suma las combinaciones con sabores y notas afrutadas (especialmente cítricos).

No cabe duda de que el café vive uno de sus épocas más doradas. Lo que antes era un producto tradicional, purista y básico, hoy ha desplegado todas sus alas de la creatividad dando lugar a recetas gourmet, con multitud de características, orígenes, métodos de extracción y combinaciones con otras bebidas e ingredientes.

Por ello, es importante atender a las nuevas tendencias que se están “extrayendo” en el mundo del café, para estar al tanto de las últimas demandas o, por qué no, adelantarse a ellas y proponer al usuario una experiencia única a través de su café.

Café Gourmet

Según confirma HostMilano, una de la feria más destacadas del universo del café y el horeca -que tendrá lugar en su habitual FieraMilano Rho del 13 al 17 de octubre de 2023-, inicialmente se puso el foco en las variedades de café más exóticas y codiciadas del mundo, como el Gesha de Panamá, el Kopi luwak y el Jamaica Blue Mountain. y Jamaica Blue Mountain; ahora, se está prestando atención a las fermentaciones en barrica y los cafés congelados, lo que facilita las catas de café, al igual que ocurre con el vino.

Cócteles con café

Prácticamente todas las coctelerías más exclusivas cuentan al menos con un cóctel a base de café, ya sea Cold Brew, Espresso o Coffee Kombucha. Aunque lo común es encontrarnos con la varación del eterno “Martini Espresso”, lo cierto es que actualmente las posibilidades son inumerables. El café ofrece mucho más.

Sabores afrutados

Como sabemos, el café es en sí mismo una planta, pero ahora también se combina a con otras: desde las cada vez más populares opciones lácteas, las alternativas vegetales hasta la fruta fresca o el extracto de fruta (normalmente cítricos). Por ejemplo, el café con zumo o notas de naranja está arrasando actualmente, así como con frutos rojos, ya que se valora que estos sabores realzan las notas aromáticas del café.

Iced coffee: rompiendo la estacionalidad

A algunos (bueno, en realidad a bastantes) les gusta frío. No hay nada nuevo en el café helado, pero la oferta se ha ampliado considerablemente. El Cold Brew, en el que el café se extrae frío, está teniendo un éxito considerable, ya sea solo o mezclado con agua tónica para obtener el Espresso tonic.

El proceso, no obstante, requiere mucho tiempo de preparación -12 horas o incluso más-, pero precisamente las máquinas automáticas permiten acortar estos tiempos. Una de las novedades más recientes es el Snapchill Coffee: un café que se extrae caliente y se congela inmediatamente para conservar todos sus aromas

Un café nutricional y de bienestar

Desde hace décadas, diversos estudios han puesto de manifiesto los efectos beneficiosos que puede tener el café, incluida la prevención de algunas enfermedades de distinta índole.

En el café del mañana hoy, el siguiente paso es combinar las propiedades saludables de los granos de café con las denominadas sustancias adaptógenas que combaten el estrés físico y mental, como el ginseng, la cúrcuma, la raíz de regaliz, la raíz de astrágalo, las bayas de Goji, la Rhodiola y la Ashwagandha.

Imprescindible, de nuevo, el formato Listo para beber

En lata, en vaso con tapa o en botella – o en termo-, la versión fría del "café para llevar" está siendo un éxito, sobre todo entre los consumidores jóvenes, a quienes les encanta lo práctico que resulta sobre la marcha. Estos últimos años comprobamos su extensión en la gran distribución, en las estaciones de servicio y en las tiendas de conveniencia a través de las máquinas automáticas y neveras inteligentes.

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