HOSTELVENDING.COM 14/04/2023.- IVS Ibérica lanza al mercado una máquina automática que dispensa leche líquida emulsionada para ofrecer un café con leche como jamás se ha probado en las expendedoras.
Desde la introducción de la E61 de Faema en los años sesenta, las máquinas expendedoras han venido dispensando café espresso con una tecnología muy similar a la utilizada en la restauración, partiendo de granos recién molidos para un café con aroma, cuerpo y calidad. Este cambio en el camino de la distribución automática fue una de las principales razones del éxito del canal, y sin embargo, con el paso del tiempo, parece que parte de los consumidores lo han ido olvidando (hace 60 años, normal que lo olviden).
En lo que se refiere al mundo de las bebidas lácteas para acompañar nuestro café, 60 años después del nacimiento de la E61, todavía no existe en el mercado ninguna máquina que dispense el producto montado, como es habitual en el segmento de los bares y cafeterías.
Y en el caso de España, donde la tradición es claramente a favor del café con leche o cortado, esta necesidad demanda a gritos una distribución automática con leche líquida; espacios con máquinas expendedoras que reafirman la calidad del sector, no solo desde el café en grano utilizado, sino de la leche.
Con esta realidad encima de la mesa, IVS Ibérica, una de las principales compañías operadoras de distribución automática en nuestro país, está a punto de cruzar esta importante frontera y presentar al mercado una máquina automática que prepara bebidas calientes a base de leche líquida.
Abanderando, una vez más, la innovación, y en sintonía con las necesidades que van surgiendo, IVS Ibérica vuelve a convertirse en referente en términos de tecnología con un lanzamiento que llega como agua de mayo para la distribución automática española.
Milk-It Formula: El secreto de la apariencia y el sabor de un buen café con leche, además de los granos de café, reside en la leche emulsionada: producto, montado de la leche y conservación profesional para satisfacer a todos los clientes.
Para conocer este desarrollo en profundidad, su director General, Josep Margalef, nos ofrece las claves de Your Best Milk, con la que la compañía vuelve a crear un auténtico manifiesto de valor.
Empezamos por lo principal, abordando las consideraciones estratégicas que llevaron al grupo a invertir en un proyecto tan complejo como la MILK-IT FORMULA® en una máquina expendedora. Así, la motivación principal residió en la fuerte tendencia de las bebidas de café combinadas con leche líquida, especialmente entre los consumidores más jóvenes; pero también de los veteranos del café.
Hasta ahora, las soluciones aportadas por el sector de las máquinas expendedoras no garantizaban, en el caso de las combinaciones con leche, el mismo resultado que una cafetería.
“Está claro que una bebida de alta calidad, si se presenta bien al consumidor, también puede desencadenar una dinámica más que rentable en términos de precio de venta”, apunta Josep Margalef.
Un minucioso análisis para introducir la leche líquida en las expendedoras
La compañía evaluó si este tipo de producto era mecanizable y la respuesta fue positiva. Así, pudieron utilizar la leche de dos formas: “El primer método lo desarrollamos con Evoca; el otro lo perfeccionamos nosotros mismos, importando una tecnología europea, la de Lattiz® de FrieslandCampina, en la máquina Ducale, la única que se presta inmediatamente a nivel técnico, al tener un brazo mecánico que posiciona la taza directamente debajo de la unidad dispensadora.”, detalla Margalef.
Los dos sistemas tan solo tienen en común la máquina que los alberga, la Ducale City: la tecnología adoptada en uno y en otro es completamente diferente.
“Tardamos un año en cerrar el acuerdo con FrieslandCampina, y tuvimos que replicar totalmente sus algoritmos, sus ciclos de seguridad y esterilización, muy atentos a la ausencia completa de cualquier mínima contaminación en el producto”, indica el director General de IVS Ibérica.
Así, tras una fase intensa de trabajo por parte de su departamento de I+D, consiguieron cumplir los requisitos, y esta solución resultó ser la mejor en términos de funcionamiento de la leche líquida.
“Un aspecto que consideramos prioritario en el desarrollo de este proyecto fue garantizar que esta innovación fuera económicamente viable para el operador. Lo hemos conseguido, y lo hemos patentado”, Josep Margalef, director General de IVS Ibérica.
La capacidad ideal de las bag in box de leche dentro de la máquina
En este tipo de solución, uno de los aspectos más importantes es la caja contenedora de leche líquida dentro de la máquina.
“Hemos diseñado y patentado el montaje de dos BiB (Bag in Box) en serie. Usando esta tecnología, pudimos crear un sistema mediante el cual el operador, al suministrar la máquina, retira o reemplaza solo el BIB gastado. Esto evita la dispersión del producto residual (si el operario va a repostar la máquina y todavía hay 25cc de leche en el BIB solo tiene dos opciones: retirarla y tirar el residuo, o arriesgarse a que en algún momento la leche se agote)”, valora Margalef.
Para llevar a cabo la sustitución de las Bag in Box, existe un procedimiento concreto. Josep nos traslada que el equipo está dotado de una instrucción de recarga: el contenedor debe ser manipulado con atención.
“Preferimos, por razones de higiene y seguridad, por ahora, no utilizar cajas de cartón sino de metal; a continuación, evaluaremos una posible evolución”. En cualquier caso, la operación de reemplazo es muy simple, no requiere un entrenamiento particular.
Y respecto al transporte, desde IVS nos trasladan que, en realidad, cuando la leche se encuentra térmicamente tratada, el vehículo no requiere de una condición especial: se puede transportar de forma segura con otros productos, sin temperaturas particulares de almacenamiento. Esto supone una gran ventaja que también se aplica a la máquina: el dueño del negocio no tiene que agregar unidades de refrigeración.
Previsión de precios para el uso de leche líquida: rompiendo las barreras del precio
El uso de leche requiere de un coste, lógicamente. Con ello presente, IVS Ibérica se presentará al mercado con diferentes rangos de precio para conocer la elasticidad de la demanda ante este tipo de bebida.
“Esta cuestión es muy debatida internamente, pero tenemos que salir al mercado para comprender realmente la propensión a comprar de los consumidores. Lo que ya hemos visto, con las primeras pruebas, es que el consumo se está desplazando significativamente hacia la leche líquida y que no es tabú pagar un aumento de precio importante con respecto a los estándares actuales”, explica Margalef.
La selección de proveedores y la subida de precios de la materia prima
Josep rememora las diferentes fases del proyecto y los desafíos a los que se enfrentaron respecto a la selección de un solo proveedor. “En el experimento con Evoca, nos encontramos con una escasez de producción. Optamos por apoyarnos en el segundo productor mundial de leche, precisamente para garantizar la calidad y un cierto equilibrio en los costes. En caso de aumento justificado de la materia prima, explicaremos al usuario final por qué han subido los precios”, confirma el director General de IVS Ibérica.
La tecnología más económica y que permite la seguridad alimentaria, así como una larga manipulación del producto, son ventajas añadidas a este tipo de soluciones. La leche sale ya montada de la válvula, sin problemas de estancamiento, porque el verdadero problema de la leche en el vending es el de la esterilización de los tubos.
¿Posibilidad de gestionar la cantidad de producto?
Por el momento, las cantidades y proporciones en las dosis son estándar, aunque el vaso está disponible en tres tamaños: 110, 160 y 250 ml. Sin embargo, a corto plazo, con los nuevos kits desarrollados por N-and, su software house, llegará a dar instrucciones mucho más complejas a las máquinas; y por lo tanto, la máquina dejará al consumidor, dentro de unos límites establecidos, la posibilidad de componer su propia bebida.
¿Un producto gestionado exclusivamente por IVS Group?
La exclusividad es de IVS, y también está cubierta por la patente. Eso no quiere decir que la máquina no pueda ponerse a disposición de las múltiples actividades que ahora la caracterizan.
“Somos muy conscientes de que con las operaciones finalizadas este año, IVS ha cambiado su estructura y también tiene que cambiar su forma tradicional de ser y de enfrentarse al mercado. La entrada de distribuidores en el perímetro del Grupo nos obliga a revisar nuestras estrategias de acercamiento, y estamos dispuestos a crear un sistema con quienes se den cuenta del valor de una solución de este tipo, y con todos los operadores, grandes y pequeños, que son conscientes de que la creación de valor es fundamental para permanecer en el mercado”, detalla Margalef.
Después de la máquina de leche Milk-it Formula, ¿qué será lo próximo?
El grupo nos explica que la máquina de leche también será una oportunidad para implementar toda una serie de otras soluciones y tecnologías.
“Lo que pretendemos crear es un verdadero manifiesto de valor”, señala Margalef.
Una inversión férrea a la innovación tecnológica
En el ADN de IVS Ibérica, un gen primordial es la apuesta firme en la tecnología. Para ellos, la inversión tecnológica es fundamental, aunque “no siempre sea fácil explicar este tipo de inversiones”.
Ejemplo de ello fue la aplicación de tecnologías de pantalla táctil en las expendedoras: “Pudimos reunir a los fabricantes en una sola plataforma, explicándoles que sería una ventaja para el sector. Ahora, más o menos todo el mundo ha entendido que la ventaja no radica en el tacto en sí, porque es una tecnología estándar importada que cambia sustancialmente cada tres años”.
CoffeecApp® ha superado el millón de descargas, con casi 300.000 usuarios que la utilizan a diario.
“IVS Group siempre ha sido líder, este es el legado de Cesare Cerea: está vivo, es el jefe de IVS. IVS inventa, invierte, pero tarde o temprano completa los proyectos, en el momento oportuno, aumentando su cuenta de resultados”, concluye Margalef.
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