'La formación del operador en la conservación del café y en la correcta regulación de la máquina es esencial'

HOSTELVENDING.COM 04/03/2025.- La formación especializada en café es fundamental para que los operadores de vending dominen los aspectos clave que influyen en la calidad del producto final. Un conocimiento profundo en este ámbito garantiza una taza de café excelente; pero al mismo tiempo, contribuye a optimizar el rendimiento de las soluciones automatizadas.

Tras años de innovación y puesta en valor del servicio y la materia prima ofrecida, la distribución automática ha sabido demostrar, o al menos, parte del sector, el potencial de ser una alternativa competitiva y de calidad en el mundo del café. Gracias a la combinación de tecnología avanzada, una cuidadosa selección de granos y opciones de personalización, las soluciones automatizadas brindan una experiencia sensorial digna de una specialty coffee shop, pero con ventajas que solo la automatización puede brindarnos.

En una entrevista con la ACV, Carlos Gumbau, Area Sales Manager de Evoca, subraya la relevancia de la formación en el sector del vending. Así, se aborda cómo la especialización en café puede marcar la diferencia en la calidad del servicio, consolidando la distribución automática como una opción cada vez más atractiva para los consumidores.

Para alcanzar este nivel de calidad, desde la ACV destacan la importancia de la formación especializada tanto para fabricantes como para operadores. La capacitación adecuada permite optimizar el servicio y garantizar que las expectativas del consumidor actual sean cubiertas.

¿Cuáles son los factores que influyen en la calidad del café del sector unattended?

Sin embargo, en el imaginario colectivo aún existe cierta percepción de que el "café de vending" es de baja calidad. Bueno, si entendemos el vending como ese servicio obsoleto que va al céntimo, con máquinas con botones, dos opciones y media y sin cambiar los filtros de agua cuando es debido... igual esa imagen sí que corresponde con la realidad. Ahora bien, como decíamos en este artículo: Muerto el vending, vivo el vending. Una vez muere el vending, nace ese nuevo estadio que supone la restauración automática, un concepto en el que ya no se va al céntimo, porque el valor de la experiencia, de las creaciones y del servicio, están por encima de todo. De apostar por la innovación y de encarar las demandas actuales, unas demandas que, curiosamente, se alinean con lo que el servicio unattended supone: calidad, agilidad, modernidad y experiencia.

Tal y como explica el Area Sales Manager de Evoca para la ACV, la percepción de un café de baja calidad en máquinas expendedoras suele deberse a una combinación de factores. Entre ellos, la elección del producto y los ajustes técnicos de la máquina juegan un papel fundamental. Un café de baja calidad o una configuración incorrecta en parámetros como la temperatura del agua y la molienda pueden afectar directamente al sabor de la bebida.

Además, Gumbau señala que residuos acumulados, piezas desgastadas o una limpieza insuficiente pueden alterar el sabor del café. Por ello, destaca la importancia de la formación de los operadores en la correcta conservación del producto y la regulación de los equipos.

¿Qué factores técnicos deben considerar los fabricantes para optimizar la calidad del café servido?

Por otro lado, es muy importante que los fabricantes de máquinas automáticas dominen aspectos técnicos fundamentales para garantizar una extracción de café óptima y una experiencia sensorial de alta calidad. Entre los conocimientos esenciales, Gumbau señala la importancia de comprender el tipo y procedencia del café, ya que el origen y las características del grano influyen en el perfil de sabor. Además, destaca el grado de molienda, un factor determinante para la extracción, ya que un tamaño inadecuado puede alterar la intensidad y calidad del café servido.

Otros aspectos técnicos clave incluyen el ratio de café y agua, que debe estar correctamente calibrado para lograr un equilibrio en la bebida, y la presión de extracción, un parámetro fundamental para obtener una crema y sabor adecuados. Asimismo, Gumbau subraya la relevancia de la calidad y temperatura del agua, que debe mantenerse en un rango óptimo (90-96 °C) para no afectar el sabor del café.

Además, los fabricantes deben conocer los diferentes sistemas de elaboración, como espresso o filtrado, y desarrollar máquinas que optimicen el proceso. También es clave la conservación del café, asegurando que las máquinas cuenten con sistemas adecuados para preservar la frescura y aroma del producto.

El papel de los operadores en la calidad del café

Gumbau también resalta que los operadores de vending juegan un rol crucial en la calidad del café servido. Como decíamos antes, además de comprender los aspectos técnicos mencionados, deben dominar la correcta manipulación y almacenamiento del café, asegurando su conservación en condiciones óptimas para evitar alteraciones en el sabor. Asimismo, el mantenimiento y limpieza de la máquina es esencial para evitar residuos que puedan afectar la calidad del café.

Gumbau enfatiza la necesidad de limpiezas regulares y de mantener en buen estado componentes clave como filtros.

Por último, también deben tener presente el ajuste de la máquina; supervisar y calibrar parámetros como la dosis de café, la temperatura y la presión del agua, realizando ajustes periódicos para garantizar una extracción perfecta en cada servicio.

La capacitación adecuada impacta en la calidad del producto final, y al mismo tiempo, mejora la experiencia del consumidor y la percepción del servicio.

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