Serunion consigue reducir un 17% el desperdicio alimentario en comedores escolares

HOSTELVENDING.COM 24/04/2025.- El estudio se ha realizado en colaboración con la Universidad Politécnica de Madrid (UPM). El impacto acumulado de la reducción del desperdicio permite estimar una disminución significativa de emisiones, que oscilaría entre -9573 kg CO? eq/año y -12401 kg CO? eq/año.

Según el estudio llevado a cabo junto a la UPM, la compañía operadora de restauración automática y colectiva, Serunion, se marca un tanto en cuanto a materia de sostenibilidad al conseguir reducir en un 17,4 % de media el desperdicio alimentario en comedores escolares de Castilla y León; estimando, además, un impacto positivo en la huella de carbono, equivalente a la absorción de CO? de 40 árboles por cada 100 alumnos participantes.

Desde hace más de una década, Serunion ha implementado distintas iniciativas para sensibilizar a los estudiantes sobre la importancia de reducir el desperdicio alimentario y su impacto ambiental. Programas como “La Comida No Se Tira” o “Proyecto Acqua” han jugado un papel clave, integrando talleres, actividades y jornadas de concienciación en colegios tanto públicos como concertados.

En concreto, la acción de sensibilización desarrollada por la compañía de restauración colectiva se centró en alumnos de primaria, de entre 8 y 11 años, que participaron en un programa educativo de siete semanas. A través de herramientas pedagógicas como el Panel de Pesaje y Desperdicio, el Basurómetro, el Rincón Verde o los Superhéroes Verdes, los estudiantes aprendieron a medir y reducir el excedente alimentario generado en los comedores escolares.

Así, tras la recopilación sistemática de datos realizada por Serunion durante un período de tres años en 167 colegios, con la participación de 4.400 alumnos/as y a la incorporación de la UPM al proyecto asumiendo la responsabilidad del tratamiento y procesamiento estadístico de los datos recopilados, los resultados obtenidos revelan una reducción promedio del 17,4 % en el desperdicio alimentario tras la intervención educativa.

Extrapolando estos valores a una escala anual, el impacto acumulado de la reducción del desperdicio permite estimar una disminución significativa de emisiones, que oscilaría entre -9573 kg CO? eq/año y -12401 kg CO? eq/año. Considerando un valor promedio de absorción de 20 kg de CO? por árbol al año, esta reducción sería equiparable a la capacidad de absorción anual de entre 479 y 620 árboles.