Templo Cafés: Del origen a la taza y de la taza a la distribución de Thermoplan

HOSTELVENDING.COM 07/06/2024.- Es, por tanto, la fórmula de la autonomía de la máquina lo que genera realmente valor en el ámbito de las estaciones de servicio. De estas y otras cuestiones hablamos con Alfredo Metola, Total Coffee Solutions Manager en Templo Cafés. Nos explica cómo su empresa está revolucionando la experiencia del café en carretera. Desde 2018, Templo Cafés apuesta por máquinas avanzadas que simplifican el servicio y garantizan una taza de calidad constante, adaptada a los gustos cambiantes de los consumidores. Además, la reciente alianza con Thermoplan refuerza su posición como un peso pesado en soluciones de café automático, ofreciendo una experiencia superior en las áreas de descanso.

H: En el contexto de las estaciones de servicio, donde la innovación está en auge, ¿cómo estáis colaborando con las estaciones de servicio para crear experiencias únicas en torno al café?

A.M: Desde el arranque de nuestro proyecto TCS (Total Coffee Solution) en España, allí por 2018, el mundo de las estaciones de servicio se barajó como un nicho prioritario. El lanzamiento de máquinas que simplifican la dependencia humana para poder ofrecer un servicio de alto nivel, así como la capacidad de aplicar procesos de gestión de pago y experiencia de alto nivel de satisfacción, a pesar de estar basadas en la auto-gestión, nos posicionaban frente a servicios atendidos y dependientes de la formación barista de personas que juegan demasiados roles dentro de la estación como para tener que preocuparse por hacer una buena taza, cosa que no es fácil; además del desenfoque de esa persona en las tareas clave para generar una buena experiencia en la parte fuel, y propiciar la repetición. Nuestra visión es contribuir a simplificar y ser facilitadores del negocio.

"Es, por tanto, la fórmula de la autonomía de la máquina lo que genera realmente valor en este ámbito. Si a esto sumamos una taza siempre igual y consistente en el tiempo y el espacio (para aquellas cadenas con dispersión geográfica) y la capacidad de adecuar blends a cada entorno, tenemos cubiertas las bases clave de esta forma de consumo".

H: ¿Qué cambios habéis notado en las preferencias de los consumidores en términos de perfiles de sabor, origen y métodos de preparación de café?

A.M: El consumidor cada vez es más exigente y busca calidad en taza, pero más importante que esto es la experiencia y la historia que hay detrás de esa taza. Así, nuestros orígenes ecológicos y certificados cada vez tienen más repercusión a la hora de ser valorados y demandados. Al tratarse de café en ruta también se aprecia necesidad de tazas con cuerpo y con cierto peso de perfiles intensos, lo que permite además maridar mucho mejor con la leche, que como sabemos es un ingrediente importantísimo en nuestro recetario español. Y ya si conseguimos que ese maridaje sea a base de leche bien emulsionada y tratada, para hacer de la bebida algo muy homogéneo y con cierta textura cremosa, encajará mucho más en los consumidores de hoy y mañana (consumidor juvenil). Esa emulsión hará destacar los tonos dulces y esto hará que azúcar/ edulcorante sea menos necesario para tener una buena experiencia, lo que respira muy bien con la salud y la necesidad de reducir el consumo de azúcar en nuestros días.

H: Sin duda, los Coffee Corners son uno de los grandes protagonistas en estas áreas de descanso. Es un valor añadido y un elemento diferenciador con respecto a otros tipos de distribución automática. En este sentido, ¿qué aportáis a través de vuestro departamento especializado Total Coffee Solutions?

A.M: Exactamente, esa es la composición que estamos empujando, por lo que veíamos de la necesidad de automatizar el modelo y hacerlo mucho más autónomo. Sin estar condicionado a una persona que haga la manipulación, rellenado, prescripción, elaboración, servicio, ofrezca los complementos… todo eso lo resuelve una máquina y, aunque de entrada puede interpretarse como un modelo caro, basta con echar números en tiempos de dedicación del operario, la fiabilidad/longevidad de esos equipos y la consistencia del modelo, para desengañarse que merece la pena apostar por ello. Desde Total Coffee Solution disponemos de todas las herramientas. Solo necesitamos entender la manera deseada de operar por el cliente, para seleccionar aquéllos elementos que aplican en cada uno y optimizar su cuenta de resultados: desde el producto, side products, maquinaria, mobiliario, dispensadores, múltiples configuraciones, servicios (asesoramiento, instalación y logística, mantenimientos preventivos, cuidado de la taza periódico, mantenimiento correctivo, Coffee Works (nuestra herramienta de supervisión y prescripción de metodología operativa para optimizar recursos y resultados), veinte bases operativas en todo el territorio y más de cien servicios técnicos propios y homologados para garantizar SLA’s óptimos.

H: A la hora de lanzar nuevos productos y sabores, ¿cómo diseña la estrategia el departamento?

A.M: Antes de lanzar nada tenemos un minucioso proceso de homologación en el que validamos cada uno de los elementos que ofrecemos. No sólo desde el punto de vista de calidad de producto, que es algo crítico y lo tenemos muy interiorizado por esa parte en el equipo de UCC, como condición de mínimos, con un equipo de calidad espectacular; sino en laboratorio técnico, barista y de imagen, para todo lo que suponen los medios físicos intervinientes. Nuestro procedimiento pasa por, en base a las fichas técnicas de esos elementos, probar como si un punto de servicio final fuera, y una vez verificado que funciona/opera correctamente, lo llevamos a estrés para ver cómo de cerca o lejos está el límite y tener claras las tolerancias operativas ante entornos exigen tes, o incluso desfavorables, que tiene cada uno de esos elementos; especialmente las máquinas.

H: Y hablando de novedades, una que sin duda marcará un nuevo camino en la historia de Templo, es vuestro nuevo papel como distribuidores. Así, comenzáis a distribuir el lanzamiento de las nuevas máquinas y soluciones de bebidas de la prestigiosa Thermoplan. ¿Cómo surge esto?, ¿cuál es el objetivo?

A.M: Correcto. Por suerte o por desgracia (para los que nos encargamos el post-venta especialmente), la máquina de café es un elemento indispensable a la hora de “cocinar” nuestro producto estrella. Históricamente hemos tenido muy buena relación con la mayoría de los fabricantes para ir de la mano al mercado con las mejores máquinas y prestaciones posibles, y dentro del mercado de la máquina de café tradicional ha sido esa nuestra manera de operar hasta ahora. Sin embargo, y sin querer de seguir esa estrategia para determinadas oportunidades de mercado, en 2018, desde la perspectiva de las máquinas semi y superautomáticas, surge la necesidad de ir muy al detalle de la aplicación de cada elemento interviniente en la máquina: cómo afecta cada componente interno al resultado de taza.

"Fue Thermoplan quien nos abrió la puerta para ir a ese nivel de análisis, -favorecido por la larga trayectoria y el gran conocimiento existente en nuestro grupo en otros mercados de latitudes superiores con esta tipología de máquina- y quien nos dotó de herramientas potentes y consistentes para abordar este segmento de mercado. Y dado el vínculo a nivel de grupo UCC la homologación fue sencilla".

H: Con esta alianza, surge otro tema. Hoy, quizás todos los tostadores tienen una oportunidad. Una oportunidad de sumarse a todos los proyectos de restauración automática en los que el café está presente. ¿Están ambos actores abocados a realizar alianzas -tostadores y fabricantes-?, ¿Qué supone esto para vosotros como empresa productora, ahora, distribuidora?

A.M: Desde nuestra perspectiva es una manera de entender mejor el mercado, integrando procesos y siendo más especialistas en la cadena de valor. Esta ventaja de oferta tiene su translación a la demanda, que cada vez más valora que el proveedor ofrezca la propuesta global y elimine toda la dedicación que supone entender cada parte de la cadena de montaje. Para nosotros es una oportunidad de aportar más valor y de generar más control y seguridad a la hora de hacer una propuesta y de establecer vínculos más fuertes y condición de partner frente a grupos de restauración que demandan sólo información crítica/repporting y delegan la gestión en el especialista, que es nuestro objetivo.

H: ¿Cómo colaboran con los fabricantes y tostadores para garantizar que las máquinas ofrezcan una experiencia excepcional desde la selección del grano hasta la taza?

A.M: Pues es cierto que parece sencillo: pones unos granos de café en la tolva, una taza en la salida de producto y pulsas un botón y… ¡listo! Y así queremos que parezca a nuestros clientes. Cero ruido, simplicidad, no hay incidencias y la taza queda perfecta, ¡siempre! Lamentablemente hemos de bajar a la realidad y confirmar que no es así.

"Dentro de un proceso de implantación de este tipo de modelos surgen muchas dudas, contratiempos, derivaciones, reenfoques, cambios,… que hay que trabajar muy duramente para que el resultado sea éxito. Por suerte, nuestro equipo tiene una trayectoria larga en esta carrera de fondo".

Disponemos de perfiles de todos los vértices que conocen perfectamente cómo enfocar el camino al éxito: desde las plantaciones, desde las fábricas, desde finanzas, operaciones, marketing,… se trata de un equipo multifuncional de alto rendimiento con gran capacidad resolutiva. Esto nos garantiza abordar todos los proyectos – desde el más sencillo al más complejocon muchas garantías. Y lo mejor es que no nos cansamos de aprender y experimentar cosas nuevas: no limits.

H: ¿Cómo visualizáis el futuro de las estaciones de servicio como centros de innovación en distribución automática? ¿Qué innovaciones esperáis implementar en los próximos años para seguir satisfaciendo las necesidades cambiantes de los viajeros por carretera?

A.M: Sin duda será una vía que queremos seguir explotando, y si conseguimos una apuesta firme por la calidad y proyectos valientes que se quieran subir a nuestro barco, llegaremos a casos de éxito rotundo. Los sistemas de pago, la gestión inteligente, la variedad de la carta con productos de alto espectro, … son soluciones por aplicar y que ya están aquí. Es lo que vemos en casos reales de nuestros compañeros de otras OPCOS de Europa, Asia, América y Oceanía; y en países del sur de Europa llegarán más pronto que tarde

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